TANGUVORST

  • 300 g odrakruupe
  • 300 g värsket seapekki ja suitsupõske või -peekonit (nn triibuliha)
  • 2-3 sibulat
  • soola ja musta pipart
  • paar-kolm meetrit puhastatud seasoolt
  • kuivatatud majoraani ehk vorstirohtu


Pese odrakruubid külma veega ning pane vähemalt paariks tunniks vette ligunema. 

Siis pane puhta veega potti - vesi peaks kruubid mõne sentimeetri ulatuses katma. Lisa soola ja keeda kruubid tasasel tulel pehmeks. Kui kruubid kuivale kipuvad jääma, siis lisa kuuma vett, aga ära sega! 

Haki sibul ja liha väikesteks kuubikuteks. 

Prae sutisuliha- ja pekitükid suurel mõõdukalt kuumal pannil kuldseks. Siis lisa hakitud sibul ja prae, kuni sibul on pehmenenud. Sega kruubipudru hulka, siis maitsesta soola, pipra ja majoraaniga parajaks.

Topi kogu puder lehtri ja pulga abil seasoolde. Keeruta sobiva suurusega juppideks, soovi korral kinnita puuvillast nööriga. 

Siis tuleb vorstid läbi keeta. Kuumuta vesi suures potis keemiseni, maitsesta julgelt soolaga; soovi korral lisa ka musta ja vürtspiprateri ning paar loorberilehte. 

Tõsta vorstid ettevaatlikult potti ning keeda tasakesti mulisevas veel umbes 7 minutit. 

Kohe alguses torka peene varda või jämeda nõelaga vorstide sisse mõned augud, et need lõhki ei keeks.

Keedetud vorstid võta potist välja ja vii jahedasse jahtuma. 

Serveerimiseks küpseta vorstid kuumas (puuküttega) ahjus kenasti krõbedaks.
  • 300 g pearl barley (approx. 1½ cups)
  • 300 g fresh pork fat, smoked pork cheek and/or streaky bacon (10½ oz / approx. 2 cups diced)
  • 2–3 onions
  • Salt and black pepper, to taste
  • 2–3 metres cleaned pork casings (6½–10 ft)
  • Dried marjoram, to taste

 

Rinse the pearl barley with cold water and soak for at least a couple of hours.

Drain and place the barley in a saucepan with fresh water. The water should cover the barley by a few centimetres.

Add salt and simmer until the barley is tender. If it begins to dry out, add a little hot water. Do not stir while cooking.

Finely dice the onions and pork.

Fry the smoked pork and pork fat in a large pan over medium heat until golden. Add the chopped onions and continue frying until softened.

Mix the pork and onions into the cooked barley.

Season generously with salt, black pepper and marjoram.

Using a sausage funnel, fill the pork casings with the barley mixture. Twist into sausages of your preferred size. If desired, secure them with cotton kitchen string.

Bring a large pot of water to a gentle boil and season generously with salt. You can also add black peppercorns, allspice berries and a couple of bay leaves.

Carefully add the sausages and simmer gently for approximately 7 minutes.

Prick each sausage a few times with a fine skewer or thick needle at the beginning of cooking to prevent the casings from bursting.

Remove the sausages and allow them to cool completely.

To serve: bake in a hot oven until beautifully browned and crisp.